烧汤时要注意什么?

　　
　　食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多的水，烹制成汤多菜少的一类汤菜。
　　汤菜用了较多量的水，可使食物烧得较酥软，所用的食物或药物的有效成分更易析出。汤可加糖成甜味，作点心食用，也可烧成咸味，作下饭菜。
　　汤中配用药物，可洗一下后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧后弃药食用。人参、枸杞、莲子等可食用的，可一并下。也可先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。原料用人参等珍贵药物的，除切片烧制外，珲可加工作粉末，在临起锅前放入，以便充分利用。
　　烹制汤时，水应一次加足，若中途必须加水，则务必添加沸水。火候宜行用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量的水和调味品，盖好，再放入蒸具或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。