怎样烧鲜黄花菜可避免食后中毒?

　　黄花菜一向为人们所喜食，但食之不当，也会引起中毒。
　　引起中毒的原因是黄花菜中含有氧化成二氧秋水仙碱，摄入这种物质3~20毫克，就可能导致死亡。秋水仙碱本身对人体不具毒性，它的致毒作用在于进入人体经胃肠缓慢吸收后，逐渐被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。中毒一般发生在进食后4小时以内，症状主要为恶心呕吐、腹痛腹泻、头昏头痛、口渴咽干等。
　　秋水仙碱富含于鲜黄花菜中，而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已把秋水仙碱溶解，除非多量进食，一般不至于发生中毒，因此，防止食用黄花菜中毒，关键在于不吃鲜黄花菜。如欲食鲜黄花菜时，应先用开水烫过，沥干水分后再行烹制；或清水充分浸泡后，彻底加热烹调。如此处理可基本去除秋水仙碱，不致发生中毒。