高胆固醇者为什么要慎食牛肉？

　　美国一个医学研究小组发现，在素食者的饮食中加上肉食，就会使他们的血液中胆固醇含量迅速地升高，也会使血压明显增高。实验中所用的肉是大约为225克的瘦牛肉，它使受试者增加了饱和脂肪酸和大约170毫克的胆固醇，而吃素食通常只有30毫克的胆固醇。给牛肉食物持续4周以后，实验者的平均血清胆固醇含量增加了19％，血压升高了3％。其他实验室的研究也证实了吃牛肉对胆固醇含量和血压有不良的影响。因此，高胆固醇者要慎食牛肉。