吃鸡蛋是否会引起动脉硬化？

　
　　
人们知道，血液中胆固醇的增高会导致动脉粥样硬化，那么鸡蛋黄中含有很多的胆固醇吃后会不会引起动脉硬化？这是人们所关心的问题。研究人员也就此作了探讨。
美国有个"鸡蛋与胆固醇"研究小组，对116名32岁至62岁的男子进行为期半年的实验。先让受度者连续3个月不吃任何蛋品食物，之后测定其血清胆固醇值；接着每人每日加吃2个鸡蛋，3个月捂财测胆固醇，发现两次结果并无差异。美国癌症学会调查了80余万人的饮食习惯，观察期长达6年。将每周吃鸡蛋在4个或4个以下与吃5个以上鸡蛋的人进行比较，其结果是前者心脏病的病死率反较后者为高。有人在为400余名超重的中年警察制食谱时，规定每天吃几个鸡蛋，8年后作了调查，发现这些人中竟无一人发生心脏病。这些都说明，吃鸡蛋不仅不会促使动脉粥样硬化，相反对动脉有保护作用。
究其原因，鸡蛋虽然胆固醇含量很高，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。同时，鸡蛋中含有的胆固醇量还远远不足以影响到一个人的血液胆固醇浓度。专家认为，胆固醇值在正常范围内的老年人，每天吃2个鸡蛋，使血内胆固醇增加的量，不可能造成动脉粥样硬化。因此，每天吃2个鸡蛋是有益于健康的。